home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / stews / chicken_.ste < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2.8 KB
  1. From: Chad Davies <davies@astro.ufl.edu>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: New Orleans-Style Chicken Stew
  4. Message-ID: <34pv3lINNj5h@no-names.nerdc.ufl.edu>
  5. Date: Wed, 14 Sep 1994 05:18:05 -0400 (EDT)
  6. Keywords: Chicken
  7. Organization: Univ. of Florida Astronomy Dept.
  8.  
  9. Hello Everybody!
  10.  
  11. Here's a quick and simple Gumboish type of stew.  Several friends of
  12. mine seem to like it, so I thought I'd share it around a bit.  Its not
  13. really a gumbo as the roux is not made properly or with nearly the
  14. amount of time necessary, but this tastes good anyway.  Working Time:
  15. 25 min., Total Time: 55 min.
  16.  
  17. 4 Servings:
  18.  
  19. 1 bunch of scallions (Green Onions) 6 to 8
  20. 2 ribs celery
  21. 1 large red bell pepper
  22. 4 skinless, boneless chicken breast halves
  23. 1/4 cup flour
  24. 1 tsp. thyme
  25. 1/8 tsp. cayenne pepper
  26. 2 tbsp. butter
  27. 1 tbsp. vegetable oil
  28. 3 cloves garlic, minced or crushed through a press
  29. 1 can (14 oz) stewed tomatoes with their juice (I use diced tomatoes)
  30. 1/4 cup chicken broth
  31. 3 drops hot pepper sauce (I tend to use more than this)
  32. 1 bay leaf
  33. 1/4 lb. kielbasa or other precooked garlic sausage
  34.  
  35. 1. Coarsely chop the scallions.  Dice the celery and bell pepper.  Cut
  36. the chicken into bite sized pieces
  37.  
  38. 2. In a plastic bag, combine flour, thyme and cayenne, and shake to
  39. mix.  Add chicken and shake to coat lightly.  Remove chicken and
  40. reserve excess flour mixture.
  41.  
  42. 3. In a large skillet, warm 1 Tbsp. of the butter in the oil over
  43. medium high heat until the butter is melted.  Add the chicken and cook
  44. until it is browned all over, about 7 min.  Remove chicken to a plate
  45. and cover loosely to keep warm.
  46.  
  47. 4. Add 1 remaining Tbsp. butter to the skillet and heat until melted.
  48. Add the garlic and the reserved dredging mixture.  Cook, stirring,
  49. until the flour is no longer visible, about 1 min.
  50.  
  51. 5. Add tomatoes and their juice, the chicken broth, scallions, celery,
  52. bell pepper, hot pepper sauce and bay leaf, and bring to a boil over
  53. medium-heat. reduce heat to low, cover and simmer, stirring
  54. occasionally, until the vegetables are tender, about 15 min.
  55.  
  56. 6. Meanwhile, dice the sausage.
  57.  
  58. 7. Return the stew to a boil over medium-high heat.  Return the chicken
  59. (and any juices that have accumulated on the plate) to the skillet
  60. along with the sausage, and heat until the chicken is cooked through,
  61. about 3 min.  Remove the bay leaf before serving.
  62.  
  63. Per Serving:
  64. Calories: 402
  65. Protein: 39 gm
  66. Fat: 19 gm
  67. Carbohydrates: 18 gm
  68. Cholesterol: 117 mg
  69. Sodium: 792 mg
  70.  
  71. A few notes:  As can be seen above, this isn't a light, heart healthy
  72. kind of meal.  I don't really know how to fix that other than getting
  73. rid of the kielbasa which takes a lot away from the taste.  I tend to
  74. add more seasoning in the form of both hot pepper sauce and paprika and
  75. I tend to cook it a bit longer on the last stage for a better mix of
  76. flavor.
  77.  
  78. Enjoy and Peace,
  79.  
  80. Chad
  81.  
  82.  
  83.